A chi non piacerebbe mangiare tutti i giorni cornetti appena sfornati semplici o ripieni di crema e nutella. Non tutti sanno preparare i cornetti, neanche i migliori bar o cornetterie e molto spesso ci chiediamo quanto sia difficile prepararli. In questa ricetta svelo un metodo motlo semplice su come preparare i cornetti e sfornarli alti e soffici.
La tecnica sta nell’utilizzo del burro e nel tempo di preparazione. Infatti si deve lavorare a burro freddo e la preparazione richiede che l’impasto riposi tutta la notte.
Come preparare i cornetti
Recipe Type: Dessert
Cuisine: Italian
Author:
Cook time:
Total time:
Serves: 16
Ricetta cornetti. Come preparare i cornetti in casa.
Ingredients
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 7 cucchiai di latte caldo
- 1 tazza di farina pasticceria
- 1 tazza di farina normale
- ½ cucchiaio di sale marino
- 6 cucchiai di zucchero granulato
- 2 ¼ cucchiai di burro ammorbidito
- ½ tazza di acqua calda
- 3 bastoncini di burro di alta qualità
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 1 uovo intero
Instructions
- Riscaldare il latte ma non fino ad ebollizione
- Mescolare in lievito e mettere da parte fino a quando si formano delle bolle per 5 e 10 minuti
- Setacciate insieme la farina pasticceria, la farina, il sale e lo zucchero
- Aggiungi al lievito e il latte con il burro ammorbidito e acqua calda
- Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati
- Girare l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Impastare leggermente per 5 minuti
- Mettere la pasta in una ciotola ben oliata, coprire con un canovaccio
- Lasciare lievitare in un posto tiepido. Lasciare lievitare per almeno 90 minuti.
- Posizionare tre bastoncini di burro tra due fogli di carta da forno
- Stendere il burro con un mattarello il burro fino a formare un quadrato 22×22 cm
- Mettere il burro appiattito in frigo lasciandolo tra i fogli di carta da forno
- Prendere l’impasto lievitato (almeno del doppio) e premere con un pugno per togliere eventuali bolle di aria
- Coprire la ciotola con plastica e porla in frigorifero per almeno 30 minuti. Se si lascia più tempo sarà necessario un altro pugno sull’impasto prima di lavorarlo.
- Togliere la pasta dal frigo e girare su un superficie leggermente infarinata
- Con le dita dare una forma rettangolare di
- Forma pasta in un rettangolo con le dita
- Stendere la pasta con il mattarello formando un rettangolo di circa
- Rotolo di pasta ad un rettangolo che misura circa 45×24 cm
- Togliere il burro dal frigorifero ed estrarlo dalla carta da forno aiutandosi con un coltello se necessario
- Mettere il burro al centro della pasta stesa
- Piegare la pasta stesa in modo da far combaciare le due estremità al centro del burro steso
- Sigillare la pasta mediante pizzichi e usando le dita sia sui bordi che al centro dove si incontrano i due lembi piegati
- Tagliare la pasta in eccesso dai bordi superiori e inferiori senza far uscire il burro all’interno
- Ristendere la pasta con il mattarello formando un altro rettangolo di circa
- Lavorando in fretta , stendere la pasta ad un lungo rettangolo , di circa 40×23 cm
- Piegare la pasta come nel primo caso facendo convergere le due estremità al centro
- Ripiegare la pasta come se si stesse chiudendo un libro considerando il punto di incontro dei 2 lembi come fosse la rilegatura
- Avvolgete la pasta ripiegata nella pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora
- Togliere la pasta dal frigo e ripetere per altre 2 volte (lasciando riposare 1 ora ogni turno) i passaggi di stesura e piegatura a libro.
- Avvolgere la pasta in plastica da cucina e conservare una notte in frigo
- Il giorno successivo preparare due teglie da forno con carta da forno
- Stendere la pasta su una superficie infarinata di un rettangolo che misura circa
- Il giorno successivo , preparare due fogli del biscotto da rivestimento con carta da forno . Infarinate leggermente una grande superficie di rollout e togliere la pasta dal frigorifero.
- Stendere la pasta fredda in un lungo rettangolo che misura circa 81×20 cm alto circa Impasto deve essere di circa 0.30 cm di spessore
- Utilizzare un righello per segnare sul un lato lungo dei punti indicatori ogni 10 cm
- Posizionare il righello sul vertice del lato opposto unendolo al primo segnale dell’altro lato e tagliare creando un triangolo
- Fare lo stesso fino alla fine della pasta stesa utilizzando in maniera alternata i punti come vertici dei triangoli che si verranno a formare. Ottenere 16 triangoli
- Rotolare ogni triangolo partendo dalla base verso la punta in lunghezza.
- Dare una leggera incurvatura durante l’arrotolamento per dare quella forma tipica del cornetto
- Disporre i 16 cornetti nelle teglie
- Coprire le teglie con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. I cornetti non raddoppieranno le loro dimensioni.
- Preriscaldare il forno a 190°
- Sbattere in una ciotola il tuorlo e l’uovo intero
- Spennellare i cornetti
- Abbassare la temperatura del forno a 180° e informare i cornetti.
- Cuocere per 20-25 minuti ruotando le teglie a metà cottura
- Sfornare quando i cornetti avranno raddoppiato le dimensioni e avranno un colore marrone dorato all’esterno
