Un piatto simbolo della Sicilia, gli arancini al ragù. La ricetta di cucina per preparare gli arancini ha un grado di difficoltà medio ed oltretutto è caratterizzata dal lungo tempo di preparazione. Gli arancini siciliani sono di una bontà assoluta. Si dice che gli arancini venduti sul traghetto per arrivare a Messina siano i più saporiti. Per esperienza personale posso dire proprio di si :-).
Arancini al ragù
Marzo 18, 2014
Persone
10
Dimensione della porzione
1 arancino
Tempo di preparazione
2 ore, 30 minuti
Tempo di cottura
7 minuti
Tempo totale
2 ore, 37 minuti
Ingredienti
- PER PREPARARE IL RAGU’
- 120 gr di carne macinata di manzo
- 120 gr di carne macinata di vitello
- 120 gr di carne macinata di maiale
- In alternativa è possibile utilizzare pezzi di carne per brodo
- mezza carota
- mezza cipolla
- una costa di sedano
- 350 millilitri di passata di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un chiodo di garofano
- una foglia di alloro
- sale e pepe quanto basta
- un bicchiere di di vino rosso
- PER IL RIPIENO
- 100 gr di piselli già lessati in acqua salata
- 150 gr di formaggio morbido tipo scamorza tagliato a dadini
- PER IL RISOTTO
- 500 gr di riso per risotti
- 2 tuorli
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- mezzo cipollotto fresco
- una bustina di zafferano
- 60 gr di parmigiano reggiano Dop grattugiato
- 30 gr di burro
- q.b. sale
- PER LA PANATURA
- q.b farina
- q.b. pane grattugiato
- 2 albumi e 1 uovo intero
- q.b. sale
- q.b. olio di semi per friggere. E’ possibile utilizzare anche olio evo ma per questione di costi va bene anche l’alternativa.
Istruzioni
- PREPARIAMO IL RAGU’
- Soffriggere in olio extravergine di oliva le carote, il sedano e la cipolla grattugiata.
- Aggiungere la carne (macinata o pezzi da brodo)
- Lasciare colorare per un minuto ed aggiungere la passata di pomodoro, il garofalo e l’alloro. Cuocere a fuoco lento per 1 ora almeno.
- Consigliabile farlo il giorno prima così da avere un sugo più compatto.
- PREPARIAMO IL RISOTTO
- Dorare in padella olio extravergine di oliva e cipolla
- Aggiungere il riso e tostarlo
- Aggiungere il brodo e lasciar cuocere il riso a fuoco lento.
- minuti prima della cottura spegnere la fiamma (riso al dente), aggiungere lo zafferano, il burro ed il parmigiano.
- A risotto freddo aggiungere i due tuorli d’uovo
- Stenderlo su un piano e lasciarlo raffreddare completamente per 30 minuti
- PANATURA E FRITTURA
- Prendere una manciata di riso in un palmo e creare una conca
- Aggiungere un cucchiaino di ragù, qualche pisello e un dadino di formaggio
- Coprire con altro riso
- Pressare bene evitando la fuoriuscita del ripieno e dare una forma tonda
- Panare delicatamente seguendo l’ordine: farina, uova e albumi sbattuti, pan grattato.
- Lasciar riposare per 30 minuti
- Friggere in olio bollente per 5-7 minuti
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