Come riconoscere la carne per la cottura
Ci chiediamo sempre quali siano i tagli di carne adatti per preparare le nostre ricette, spesso ci affidiamo al caso, altre volte al macellaio di fiducia e altre ancora alla fantasia. Cominciamo a fare una differenza macro per tipologia di ricetta, per un arrosto morbido è utilie scegliere un taglio ricco di tessuto connettivo (grasso e muscoli); se…
